Un viaje de Slow Food por Grecia y Bulgaria

Tu viaje de Slow Food comienza en Atenas, la capital de Grecia. Con miles de restaurantes, recomendamos a los viajeros en Atenas que busquen especialidades regionales, preparadas con ingredientes locales de temporada, y, en caso de duda, no duden en pedir a un lugareño que les recomiende sus restaurantes favoritos. 

• Comienza con una parada en Mokka, una cafetería especializada donde puedes recobrar fuerzas con el tradicional café griego preparado sobre arena caliente.  
• Luego, dirígete a Varvakios Agora, que está al lado (también conocido como el Mercado Central de Atenas). Con vendedores que ofrecen verduras, carnes, sopas y otros alimentos, el histórico mercado de alimentos es una parada imprescindible en cualquier recorrido culinario por Atenas.  
• No pierdas de vista la elaboración de una comida perfecta cenando en Akra, un restaurante donde los chefs preparan los alimentos en una cocina abierta. Como el menú cambia con frecuencia, ninguna visita será igual. Pero asegúrate de dejar un hueco para los célebres pasteles y postres de Akra.  

Bienvenido a Larissa, ubicada en la verde y fértil región de Tesalia en Grecia. Alrededor de la ciudad se extienden vastas tierras de cultivo, donde los residentes cultivan cereales, sandías, vino y mucho más. «Los agricultores y las granjas son como el alma de todo», dijo Sarah.   

• Prueba la cocina griega moderna, con un guiño a las tradiciones históricas, en el restaurante-bar Vosporos, en el barrio de Philippoupolis de Larisa.  
• Reserva un taller de elaboración de pasteles, una excursión u otra actividad en la granja Tsiadi, una granja biodinámica a la que se puede acceder en coche desde Larissa.  
• Haz un viaje de 20 minutos en autobús a Tyrnavos, un pueblo cercano famoso por su producción de «tsipouro» y vino. Hay productores como Domaine D. Migas y Domaine Zafeirakis que ofrecen visitas guiadas por sus viñedos, para que los viajeros observen de cerca la producción de vino de Tesalia. 

La segunda ciudad más grande de Grecia es quizás más conocida por su Torre Blanca, sus baños bizantinos y otros sitios históricos notables, pero en esta visita, dedica tiempo a explorar la vasta escena culinaria de Tesalónica. Entre comida y comida, relájate y disfruta de una puesta de sol en el Egeo mientras recorres los cinco kilómetros del paseo marítimo de la ciudad. 

• Inicia tu estancia en Tesalónica con una comida en Sintrofi, un restaurante conocido por sus platos ecológicos en el barrio de Ladadika.
• Después de explorar Tesalónica, realiza una excursión de un día a las bodegas Kourtis cerca de Katerini, a solo una hora en coche de Tesalónica. A la sombra del Monte Olimpo, los visitantes pueden probar quesos y carnes de la cercana granja Fotiadis, una granja tradicional de cerdos negros. «Conocimos a las personas que crearon la comida que íbamos a consumir», comentó Belinda. «Todos querían quedarse allí, todos querían mudarse». 
• Pasa una velada en el emblemático restaurante Olympos Naoussa, frente al mar. ¿Cuál es el plato imprescindible que hay que probar en Tesalónica? Belinda le planteó esta pregunta al chef de Olympos Naoussa. «No lo dudó», comentó Belinda, recordando su conversación. «Mejillones, de ahí fuera. Y "ahí fuera" se refería al mar».

Sofía, la capital de Bulgaria, es el lugar perfecto para empezar a probar lo mejor de la gastronomía búlgara. Comer en Bulgaria es como «una auténtica celebración», dijo Ella. «Eso es lo que hace especial la cultura gastronómica [de Sofía]».

• Familiarízate con la cocina tradicional búlgara visitando Staria Chinar o Pod Lipite, un restaurante que produce casi todos sus ingredientes en una granja cercana.  
• Visita uno de los mercados agrícolas al aire libre de Sofía (como el mercado de la Muralla Romana, que se celebra los sábados por la mañana) y aprovecha la oportunidad para probar verduras, frutas y otros productos cultivados cerca de Sofía.  
• Sumérgete en las estrellas con una visita al restaurante Cosmos, que ofrece platos tradicionales búlgaros en un ambiente futurista inspirado en el espacio. «Trabajamos con muchos productos de distintos agricultores y pequeños productores. Intentamos ofrecer todo lo que está de temporada», comentó el chef principal Vladi Penov.