Un voyage Slow Food à travers la Grèce et la Bulgarie

Votre voyage Slow Food débute à Athènes, la capitale de la Grèce. Avec ses milliers de restaurants, nous conseillons aux voyageurs de découvrir les spécialités régionales, préparées avec des ingrédients locaux et de saison. En cas de doute, n’hésitez pas à demander à un habitant de vous recommander ses restaurants préférés. 

• Commencez par vous arrêter chez Mokka et faites le plein d’énergie en buvant un café grec traditionnel préparé sur du sable chaud.  
• Ensuite, rendez-vous à l'Agora Varvakios (également connue sous le nom de Marché central d'Athènes). Avec ses vendeurs de légumes, de viandes, de soupes et d’autres aliments, ce lieu historique est un incontournable de toute visite culinaire dans la capitale.  
• Au restaurant Akra, observez les chefs préparer votre repas à la perfection dans une cuisine ouverte. Avec une carte régulièrement renouvelée, aucune visite ne sera identique. Et n’oubliez pas de garder une place pour goûter un de leurs célèbres desserts !  

Bienvenue à Larissa, une ville située dans la région verdoyante et abondante de Thessalie en Grèce. De vastes terres agricoles s’étendent autour de la ville, où les habitants cultivent notamment des céréales, des pastèques et du vin. « Les producteurs et les exploitations sont l’âme de la région », affirme Sarah   

• Goûtez à la cuisine grecque moderne, avec un clin d’œil aux traditions historiques, à Vosporos, un bar restaurant dans le quartier de Larissa, à Plovdiv.  
• Réservez un atelier pour réaliser vos propres tartes, faire une visite ou une autre activité à Tsiadi, une ferme biodynamique accessible en voiture depuis Larissa.  
• Prenez le bus pendant 20 minutes jusqu’à Tyrnavos, une ville voisine réputée pour son Tsipouro et ses vignobles. Des producteurs tels que le Domaine D. Migas et le Domaine Zafeirakis proposent des visites pour découvrir de près la production de vin de Thessalie. 

La deuxième plus grande ville de Grèce est peut-être plus connue pour sa Tour Blanche, ses thermes byzantins et d’autres sites historiques remarquables. Mais lors de cette visite, prenez le temps d’explorer la vaste scène culinaire de Thessalonique. Entre les repas, détendez-vous et admirez le coucher de soleil sur la mer Égée en vous promenant le long des cinq kilomètres de front de mer de la ville. 

• Commencez votre séjour à Thessalonique par un repas au Sintrofi. Situé dans le quartier de Ladadika, ce restaurant est réputé pour ses plats à base de produits bio.
• Faites ensuite une excursion d’une journée au domaine viticole Kourtis, près de Katerini, à seulement une heure de route de Thessalonique. À l’ombre du mont Olympe, les visiteurs peuvent déguster des fromages et des viandes provenant de la ferme Fotiadis, un élevage traditionnel de porcs noirs. « Nous avons rencontré ceux qui créent les plats que nous nous apprêtions à manger, explique Belinda. Tout le monde voulait y rester, tout le monde voulait s’y installer. » 
• Passez la soirée au restaurant Olympos Naoussa, situé sur le front de mer. Le plat incontournable à tester lors d’un séjour à Thessalonique ? Belinda a posé cette question au chef. « Il n’a même pas hésité », raconte-t-elle en repensant à leur conversation. « C’était des "moules de là-bas". Et par "là-bas", il entendait la mer. »

Sofia est l’endroit idéal pour commencer à goûter le meilleur de la cuisine bulgare. Dîner en Bulgarie, c’est « une véritable fête », avance Ella. « C’est ce qui rend la culture culinaire [de Sofia] si particulière. »

• Découvrez la cuisine traditionnelle bulgare à Staria Chinar ou Pod Lipite, un restaurant qui se fournit quasi exclusivement dans une ferme voisine.  
• Visitez l’un des marchés fermiers en plein air de Sofia (comme le Roman Wall Market, qui se tient le samedi matin) et goûtez aux légumes, fruits et autres produits cultivés à proximité de la capitale.  
• Plongez la tête dans les étoiles à Cosmos, un restaurant qui propose des plats traditionnels bulgares dans un cadre spatial futuriste. « Nous nous fournissons auprès de plusieurs agriculteurs et petits producteurs, et nous essayons de proposer des produits de saison », explique le chef cuisinier Vladi Penov.